En l’actualitat, existeixen dos processos per a extreure la cafeïna del cafè, el que s’utilitza més habitualment consisteix en l’aplicació de processos químics als grans, eliminant així la cafeïna d’una forma ràpida alhora que econòmica. La major part del cafè descafeïnat que es comercialitza, ha estat processat per aquest sistema, els motius son purament econòmics, però menys saludables que el descafeïnat per saturació d’aigua.
Arabo Cafès, considera que l’ecologia és molt important en els processos productius, per a tot allò que hagi de ser destinat al consum humà, i que el preu no és el més important si amb la qualitat s’hi inclou un plus de saludable. Per aquests motius, des d’un primer moment per a la fabricació de les càpsules de cafè descafeïnat Arabo, va optar per recórrer al procés més ecològic i natural, i per tant ofereix més garanties als seus consumidors. Aquest procés, és el descafeïnat per saturació d’aigua, i el procés es realitza de la següent manera.
L'eliminació de la cafeïna de les llavors verdes del cafè, té lloc en grans torres d’extracció a 259 atmosferes de pressió. En el moment en que el diòxid de carboni supercrític actua sobre les llavors humitejades dels grans verds de cafè d'una manera molt específica, la cafeïna es dissol sense tenir gairebé efecte sobre la resta dels components.
Addicionalment, el diòxid de carboni es fa recircular sobre carbó activat, així que absorbeix la cafeïna de la superfície.
En un interval entre 5 i 8 hores, i a temperatures moderades d'extracció, s’aconsegueix una eliminació de la cafeïna en un nivell superior al 99%. En el passat, una dificultat del sistema era que, després de la saturació, el carboni podia ser regenerat i activat, però no així la cafeïna. Per això, s'ha evolucionat i millorat el procés d'extracció amb diòxid de carboni supercrític amb certes variants:
1) Fent el procés més continu, retirant a intervals de 15 minuts els grans de cafè ja descafeïnats situats al fons de la torre d'extracció que és emplenada en la seva part superior amb igual quantitat de grans verds frescos.
2) En lloc d'usar carboni actiu utilitzar aigua per a treure la cafeïna del diòxid de carboni recirculant.
Amb això, es pot recuperar la cafeïna, purificar-la i usar-la en aplicacions específiques. Els processos d'extracció amb fluids supercrítics són classificats per l'exigent FDA nord-americana com GRAS ("generally regarded as safe"), és a dir, saludables i respectuoses amb el medi ambient.
|
